Invitation à boire du thé; ensemble...mais à la marocaine!
- Bon week-end avec une tasse de the Vietnamien
Le Japon possède le "thé du principe moral " , la Chine le "thé de la capitale " . Le Vietnam a sa manière particulière de boire du thé que le poète Nguyen Hà appelle "Tra Phong " (le style de boire du thé).
Depuis longtemps, les intellectuels vietnamiens dégustent à leur façon le thé qu'on appelle thé chinois parce qu'il est importé pour la plupart de la Chine. Ce Thé est appelé par habitude thé parfumé (thé vert ou thé noir).
Boire du thé était, autrefois, considéré par la cour impériale, les grandes familles et même les pauvres lettrés comme un plaisir noble et distingué. Il ne fallait négliger aucun élément dans la préparation du thé: depuis le lieu, le choix de ceux avec qui on le partage,la manière de boire, jusqu'à la variété de thé, les ustensiles et éléments tels que la bouilloire, la théière, le plateau, les grandes et petites tasses, l'eau, le charbon , etc....Diverses manières de boire: boire seul, boire par deux, par trois ou en nombre. On dit que les personnes ordinaires boivent gloutonnement, ce qu'on considère comme "boire comme un buffle " .
Le poète Cao Ba Quat considérait le thé comme un pur élément de la nature, ne nécessitant pas d'être aromatisé, ce qui lui faisait perdre sa quintessence. Pham Dinh Ho (1768-1839) a écrit dans son livre "Vu Trung Tuy But " : "Le thé chinois est intéressant pour son goût pur et son parfum odoriférant. Par une belle matinée au vent frais ou une soirée au clair de lune, goûter du thé Chinois à l'aise auprès de quelques amis d'alcool et de poésie, cela peut vous réveiller des cauchemars de ce bas monde, vous laver des pensées grossières.... "
Le thé est très populaire pour la plupart des gens ordinaires, mais il s'agit ici du thé vert (thé de feuilles vertes). Cueillir un bouquet de feuilles de thé du jardin familial, les préparer en thé vert en les bouillant dans une marmite, en boire avec des patates ou de l'arachide, en compagnie des voisins invités, c'est là un plaisir simple dont les campagnards jouissent régulièrement. Dans une auberge au bord d'une route, un client tend un bol et l'aubergiste, avec une épuisette, y verse cette espèce de boisson à la fois odorante et âpre, jaune comme la fleur de sophora. Ce tableau peut servir d'inspiration à plusieurs oeuvres littéraires et subsiste toujours avec la vie.
Il existe plusieurs sortes de thé: le thé sec, usuellement nommé thé fermenté ou thé grossier, le thé de fleur (en bouton) ....Le thé peut être aromatisé de fleurs telles que le jasmin, le lotus, le chaupanthème, l'aglaia, la clorante, l'osmalthus, pour qu'il soit imprégné d'une saveur à la fois acre et délicieuse et d'un parfum léger des champs. Le thé en bouton est parfois mêlé à un peu de gingembre et couvert dans un couvre-théière en hiver.
Le thé est actuellement une boisson populaire dans tout le pays. Au Sud on a l'habitude de boire du thé glacé, car on préfère la fraîcheur au parfum et à la saveur. Au Nord on a l'habitude de prendre du thé chaud, préparé dans une petite théière, qui donne un parfum odorant, une saveur âcre, bref, le goût spécifique du thé. L'artiste Ha Van Cau aime le "thé de huit milles " dont la saveur délicieuse restera tout le long d'un voyage de 8 milles.
Le thé est produit partout dans le pays, depuis Thai Nguyen, Tuyen Quang jusqu'à Yen Bai, Nghia Lo, Hoa Binh, Ha Giang, Lam Dong...
La manière de boire du thé est variée. On rencontre souvent des auberges de thé au bord des routes, sur les trottoirs, aux portes des entreprises, dans les marchés campagnards. Le thé ne peut pas manquer dans chaque famille pour l'utilisation quotidienne et pour la réception des visiteurs.
L'alcool est trop affété, le café trop encombrant, tandis que le thé est plus commode. Quand vient un visiteur, l'hôte prépare du thé dans une théière, le sert dans des tasses propres et odorantes, puis ils causent dans le parfum léger du thé. Cette habitude devient un mode de vie quotidien des diverses couches sociales à travers tout le pays.
Il était des temps où les auberges de "thé de 5 cents la tasse " étaient si popularisées qu'il en existait au moins 5 à 7 sur chaque trottoir. Parfois on dit en plaisantant qu'un bureau où il n'existe pas une "auberge " de thé n'est vraiment pas un bureau. Il ne s'agit pas de la soif, mais c'est une habitude. Boire du thé est une occasion de se rencontrer, d'échanger des propos sur des affaires, des sentiments, des nouvelles internationales, le cours du marché, même la politique et ce qui se passe sur Mars!
Ces dernières années, la situation a changé. Plusieurs autres boissons apparaissent, dont diverses sortes d'alcool, le café, le coca-cola et particulièrement la bière. Le thé a reculé au deuxième rang, surtout dans les familles. Pourtant plusieurs personnes préservent encore l'ancienne manière de boire du thé. Ils continuent à sélectionner le thé à acheter, à utiliser la théière en terre cuite, de l'eau de pluie pour préparer le thé.
Le thé de la commune de Tan Cuong est le meilleur mais très rare. La rue Hang Dieu de Ha Noi vend toutes sortes de thé en toute quantité. Mais son thé provient de nombreuses sources, sa qualité n'est pas stable. Il est difficile aujourd'hui de trouver du bon thé.
On ne situe pas exactement à quand remonte cette tradition du thé, mais, on peut être sûr que le thé vivra encore longtemps avec le peuple vietnamien.
- 2 jours a Khanh Hoa, avec les nids de